Champagne J-M Sélèque - Partition - Extra Brut 2016
Champagne J-M Sélèque está localizado em Pierry, entre o Vale do Marne e a Côte des Blancs em Champagne. A propriedade foi criada na década de 1960 por Henri Sélèque, originário da Polônia, e sua esposa Françoise Bagnost. Ele plantou vinhas nos terroirs de Moussy e Pierry e comercializou suas primeiras garrafas em 1969. A chegada de seu filho Richard à propriedade marca uma etapa importante: formado em enologia, ele contribui para modernizar as práticas e aprimorar os métodos de vinificação e envelhecimento. Paralelamente, eles compram e plantam novos lotes em Dizy e Mardeuil (Vale do Marne) e Vertus (Côte des Blancs). O filho de Richard, Jean-Marc, é formado em estudos vitivinícolas e inicialmente se forma no exterior para a Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley, etc.). Ele retorna à propriedade familiar em 2008 com uma sólida bagagem técnica. Durante essas experiências, ele toma consciência das limitações tecnológicas do vinho que consiste em padronizar os gostos e texturas com muitas correções na adega. Ele decide então inscrever seu trabalho numa visão artesanal, buscando autenticidade e uma expressão justa e natural dos terroirs. Os 9 hectares da propriedade estão dispersos em 45 lotes e 7 comunas. Jean-Marc orienta-se para uma abordagem de cultivo biológico, sem buscar a certificação para não se prender a nenhum dogma e manter uma verdadeira liberdade para experimentar, complementada a partir de 2010 com práticas inspiradas na biodinâmica. Ele estabelece um trabalho meticuloso na vinha, uma uva saudável e perfeitamente madura, nenhum artifício de vinificação e ainda menos insumo enológico, o mínimo possível de enxofre, um longo tempo de envelhecimento sobre borras e um recurso extremamente limitado à dosagem.
Partition é uma assemblage de Chardonnay (72%), Meunier (14%) e Pinot Noir (14%) provenientes da colheita de 2016. As uvas são colhidas em 7 lotes: Les Gouttes d’Or, Les Gayères, Les Tartières-Les Porgeons em Pierry, La Justice em Vertus, Les Frileux em Epernay, Moque-Bouteille em Dizy e Les Basses Ronces em Mardeuil. A vinificação é realizada em barricas de carvalho e o envelhecimento dura 5 anos. O Champagne foi dégorgé em outubro de 2021 e dosado como Extra-Brut com 2 g/L.
Castas: 72% Chardonnay, 14% Meunier, 14% Pinot Noir
