Champagne J-M Sélèque - Partition - Extra Brut 2016
Champagne J-M Sélèque ligger i Pierry, mellem Marne-dalen og Côte des Blancs i Champagne. Domænet blev grundlagt i 1960'erne af Henri Sélèque, der stammer fra Polen, og hans kone Françoise Bagnost. Han plantede vinmarker på terroirerne i Moussy og Pierry og begyndte at sælge sine første flasker i 1969. Ankomsten af deres søn Richard til domænet markerer et vigtigt skridt: uddannet i ønologi bidrager han til at modernisere praksis og præcisere vinificerings- og lagringsmetoder. Parallelt køber og planter de nye parceller i Dizy og Mardeuil (Marne-dalen) og Vertus (Côte des Blancs). Richards søn, Jean-Marc, er uddannet i vin- og ønologiske studier og uddanner sig først i udlandet for Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley osv.). Han vender tilbage til familievirksomheden i 2008 med en solid teknisk baggrund. Under disse erfaringer bliver han bevidst om de teknologiske begrænsninger ved vinfremstilling, som består i at standardisere smag og teksturer med mange korrektioner i kælderen. Han beslutter derfor at indskrive sit arbejde i en håndværksmæssig vision, med fokus på autenticitet og en retfærdig og naturlig udtryk af terroirerne. De 9 hektar af domænet er spredt over 45 parceller og 7 kommuner. Jean-Marc går efter en økologisk dyrkningsmetode, uden at søge certificering for ikke at låse sig fast i dogmatiske rammer og bevare en ægte frihed til at eksperimentere, suppleret fra 2010 med praksis inspireret af biodynamik. Han indfører et omhyggeligt arbejde i vinmarken, sunde og perfekt modne druer, ingen vinificeringskunstgreb og slet ingen ønologiske tilsætningsstoffer, mindst muligt svovl, en lang lagringstid på bærende bunde og en ekstremt begrænset brug af dosage.
Partition er en blanding af Chardonnay (72%), Meunier (14%) og Pinot Noir (14%) fra høsten 2016. Druerne høstes på 7 parceller: Les Gouttes d’Or, Les Gayères, Les Tartières-Les Porgeons i Pierry, La Justice i Vertus, Les Frileux i Epernay, Moque-Bouteille i Dizy og Les Basses Ronces i Mardeuil. Vinificeringen foregår i egsfade og lagringen varer 5 år. Champagnen blev dégorgé i oktober 2021 og doseret som Extra-Brut med 2 g/L.
Druesorter: 72% Chardonnay, 14% Meunier, 14% Pinot Noir