Domaine Francois Carillon - Bourgogne Pinot Noir 2020
O Domaine François Carillon está localizado em Puligny-Montrachet, na Borgonha. Fundada em 2010, a exploração cobre hoje mais de 16 hectares nos municípios de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin, e produz mais de 15 denominações diferentes, principalmente Chardonnay. O respeito pelo meio ambiente é um dos valores fundamentais aos quais François Carillon está ligado. Graças a um controlo integrado, são utilizados muito poucos insumos e os raros produtos de tratamento são de origem natural.
A vinificação das uvas brancas e tintas é feita na propriedade, respeitando a tradição bourguignonne e familiar. Após o recebimento da colheita e a prensagem controlada das uvas (prensa pneumática), os mostos são armazenados por algumas horas antes da decantação. Em seguida, são diretamente colocados em barris de carvalho, onde ocorrem as fermentações alcoólica e malolática. Os vinhos são envelhecidos em barris e sobre as borras, com leves bâtonnages durante pelo menos 12 meses, antes de serem trasfegados. Segue-se então um segundo envelhecimento em massa de cerca de 6 meses para homogeneizar cada cuvée, refinar o envelhecimento e enriquecê-lo. A percentagem de barris novos utilizados varia conforme as denominações, mas todas as cuvées, desde o Bourgogne Aligoté aos Premiers Crus, recebem atenção diária e passam todas por um envelhecimento em barris de carvalho, que provêm maioritariamente das florestas de Tronçais ou Allier. O engarrafamento ocorre durante períodos lunares favoráveis. As garrafas são depois armazenadas num ambiente fresco e seco durante algum tempo para que o vinho se estabilize, antes de serem etiquetadas e colocadas à venda.
O Bourgogne Pinot Noir provém de vinhas velhas com mais de 60 anos localizadas em Puligny-Montrachet e na aldeia de Corpeau, em solos argilo-calcários. Após desengace total e maceração a frio, os mostos são ligeiramente pigeados antes de serem decantados e colocados em barris (10% barris novos). As fermentações e o envelhecimento duram em média 12 meses.
Castas: 100% Pinot Noir
