Domaine Francois Carillon - Bourgogne Pinot Noir 2020
Domaine François Carillon se nachází v Puligny-Montrachet, v Burgundsku. Založeno v roce 2010, dnes hospodaření pokrývá více než 16 hektarů v obcích Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet a Saint-Aubin a vyrábí více než 15 různých apelací, převážně z odrůdy Chardonnay. Respekt k životnímu prostředí je jednou ze základních hodnot, ke kterým je François Carillon pevně připojen. Díky integrované ochraně se používá velmi málo vstupních prostředků a vzácné ošetřující produkty jsou přírodního původu.
Vinifikace bílých i červených hroznů probíhá přímo na statku v souladu s burgundskou a rodinnou tradicí. Po přijetí sklizně a kontrolovaném lisování hroznů (pneumatický lis) jsou mošty několik hodin ponechány v kádích před jejich čiřením. Poté jsou přímo nalévány do dubových sudů, kde probíhá alkoholové a malo-laktické kvašení. Vína jsou zrána v sudech a na kalech s lehkým promícháváním po dobu nejméně 12 měsíců, než jsou stáčena. Následuje druhé zrání v nádobách přibližně 6 měsíců, aby se každá šarže homogenizovala, zdokonalilo zrání a obohatilo víno. Procento použitých nových sudů se liší podle apelací, ale všechny šarže, od Bourgogne Aligoté po Premier Cru, jsou denně pečlivě sledovány a procházejí zráním v dubových sudech, které pocházejí převážně z lesů Tronçais nebo Allier. Plnění do lahví probíhá během příznivých lunárních období. Láhve jsou poté skladovány v chladném a suchém prostředí po určitou dobu, aby se víno stabilizovalo, než jsou označeny a uvedeny na trh.
Bourgogne Pinot Noir pochází ze starých vinic starých více než 60 let, které se nacházejí v Puligny-Montrachet a v osadě Corpeau na jílovitě-vápencových půdách. Po úplném odstopkování a studené maceraci jsou mošty lehce promíchány před čiřením a následným nalitím do sudů (10 % nových sudů). Kvašení a zrání trvá v průměru 12 měsíců.
Odrůda: 100 % Pinot Noir