Domaine Francois Carillon - Bourgogne Pinot Noir 2020
Domaine François Carillon ligger i Puligny-Montrachet i Bourgogne. Grundlagt i 2010 dækker vingården i dag mere end 16 hektar i kommunerne Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Saint-Aubin og producerer over 15 forskellige appellationer, primært Chardonnay. Respekt for miljøet er en af de grundlæggende værdier, som François Carillon holder fast i. Takket være en integreret bekæmpelse anvendes meget få input, og de få anvendte behandlingsprodukter er af naturlig oprindelse.
Vinificeringen af både hvide og røde druer foregår på vingården i respekt for den bourguignonske og familiære tradition. Efter modtagelse af høsten og kontrolleret presning af druerne (pneumatisk presse) bliver mosten lagret i nogle timer før klaring. Derefter tappes den direkte på egetræsfade, hvor alkohol- og malolaktisk gæring finder sted. Vinene lagres på fade og på bærmen med let omrøring i mindst 12 måneder, før de tappes om. Derefter følger en anden lagring i tank i cirka 6 måneder for at homogenisere hver cuvée, forfine lagringen og berige den. Andelen af nye fade varierer efter appellation, men alle cuvéer, fra Bourgogne Aligoté til Premier Crus, får daglig opmærksomhed og lagres alle på egetræsfade, som hovedsageligt kommer fra Tronçais- eller Allier-skovene. Flaskningen sker i gunstige månefaser. Flaskerne opbevares derefter i et køligt og tørt miljø i en periode, så vinen stabiliseres, før etikettering og salg.
Bourgogne Pinot Noir kommer fra gamle vinstokke på over 60 år, der ligger i Puligny-Montrachet og landsbyen Corpeau på ler-kalkholdige jorde. Efter fuld afstilkning og kold maceration bliver mosten let nedstødt, før den klareres og tappes på fade (10% nye fade). Gæring og lagring varer i gennemsnit 12 måneder.
Druesort: 100% Pinot Noir