Domaine Francois Carillon - Bourgogne Pinot Noir 2020
Domaine François Carillon is gevestigd in Puligny-Montrachet, in Bourgogne. Opgericht in 2010, beslaat het domein tegenwoordig meer dan 16 hectare in de gemeenten Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet en Saint-Aubin, en produceert meer dan 15 verschillende appellaties, voornamelijk Chardonnay. Respect voor het milieu is een van de fundamentele waarden waar François Carillon aan hecht. Dankzij een geïntegreerde bestrijding worden zeer weinig inputmiddelen gebruikt en zijn de zeldzame gebruikte behandelingsproducten van natuurlijke oorsprong.
De vinificatie van zowel witte als rode druiven vindt plaats op het domein met respect voor de Bourgondische en familiale traditie. Na ontvangst van de oogst en gecontroleerde persing van de druiven (pneumatische pers) worden de mosten enkele uren opgeslagen voordat ze worden geklaard. Ze worden vervolgens direct in eikenhouten vaten getransfereerd, waar de alcoholische en malolactische gisting plaatsvindt. De wijnen rijpen op vat en op de droesem, met lichte roering, gedurende minstens 12 maanden voordat ze worden overgeheveld. Daarna volgt een tweede rijping in bulk van ongeveer 6 maanden om elke cuvée te homogeniseren, de rijping te verfijnen en te verrijken. Het percentage gebruikte nieuwe vaten varieert per appellatie, maar alle cuvées, van Bourgogne Aligoté tot Premiers Crus, krijgen dagelijkse aandacht en worden allemaal gerijpt in eikenhouten vaten, die voornamelijk afkomstig zijn uit de bossen van Tronçais of Allier. Het bottelen vindt plaats tijdens gunstige maanfases. De flessen worden vervolgens enige tijd opgeslagen in een koele en droge omgeving zodat de wijn zich stabiliseert, voordat ze worden gelabeld en te koop worden aangeboden.
De Bourgogne Pinot Noir komt van oude wijnstokken van meer dan 60 jaar oud, gelegen in Puligny-Montrachet en het gehucht Corpeau, op klei-kalkhoudende bodems. Na volledige ontsteeling en koude maceratie worden de mosten licht geperst voordat ze worden geklaard en in vaten worden gedaan (10% nieuwe vaten). De gisting en rijping duren gemiddeld 12 maanden.
Druivensoort: 100% Pinot Noir