DOMAINE TEMPIER - Cabassaou 2020
Domaine Tempier si trova in Provenza nella denominazione Bandol . La tenuta fu creata nel 1830 ma si rivelò pienamente sotto l'influenza di Léonie Tempier nel 1885 quando vinse una medaglia d'oro per il suo vino rosso a base di Mourvèdre. Domaine Tempier ha subito la crisi della fillossera all'inizio del 20° secolo, quindi sono stati piantati nuovi vitigni. Nel 1941 Bandol divenne una Appellation d'Origine Contrôlée , uno dei cui disciplinari prevedeva la produzione di vini con un minimo del 50% di Mourvèdre e l'invecchiamento per 18 mesi in botti per i vini rossi. Oggi Domaine Tempier coltiva la vite in agricoltura sostenibile in tre comuni e produce quattro vini.
La cuvée Cabassaou (che abbatte = dà pugno) proviene da un terroir circondato da muretti di pietra, ai piedi della Tourtine, al riparo dal vento di maestrale. Le viti beneficiano di un microclima molto caldo con venti termici. Paradossalmente le vigne si trovano ai piedi della collina ma il terreno non è profondo e le rese sono molto basse. È composto principalmente da Mourvèdre (dal 92 al 94%) con Syrah e un po' di Cinsault . Le uve vengono selezionate a mano in vigna e in cantina; diraspata, pigiata e posta in tini di cemento per 3-4 settimane a fermentare con lieviti indigeni. L'affinamento dura 18 mesi in grandi tini di rovere .
Uve: 92-94% Mouvèdre, Syrah, Cinsault