DOMAINE TEMPIER - Cabassaou 2020
Domaine Tempier se encuentra en Provenza en la denominación Bandol . La finca fue creada en 1830 pero se reveló plenamente bajo la influencia de Léonie Tempier en 1885 cuando ganó una medalla de oro por su vino tinto elaborado con Mourvèdre. Domaine Tempier sufrió la crisis de la filoxera a principios del siglo XX, por lo que se plantaron nuevas variedades de uva. En 1941, Bandol se convirtió en Appellation d'Origine Contrôlée , una de cuyas normas era producir vinos con un mínimo de 50% de Mourvèdre , y una crianza de 18 meses en barrica para vinos tintos. Hoy, Domaine Tempier cultiva vides en agricultura sostenible en tres municipios y produce cuatro vinos.
La cuvée Cabassaou (que derriba = da puñetazo) proviene de un terroir rodeado de pequeños muros de piedra, al pie de la Tourtine, al abrigo del viento Mistral. Las vides se benefician de un microclima muy cálido con vientos térmicos. Paradójicamente, las vides están situadas al pie de la ladera pero el suelo no es profundo y los rendimientos son muy bajos. Se elabora principalmente con Mourvèdre (92 a 94%) con Syrah y un poco de Cinsault . La uva se selecciona a mano en el viñedo y en la bodega; despalillado, estrujado y puesto en cubas de hormigón durante 3 a 4 semanas para fermentar con levaduras autóctonas. La crianza dura 18 meses en grandes tinos de roble .
Uvas: 92-94% Mourvèdre, Syrah, Cinsault