DOMAINE TEMPIER - Cabassaou 2020
Domaine Tempier ligger i Provence i appellationen Bandol. Domen blev grundlagt i 1830, men blev fuldt ud kendt under indflydelse af Léonie Tempier i 1885, da hun vandt en guldmedalje for sin rødvin lavet på Mourvèdre. Domaine Tempier blev ramt af phylloxera-krisen i begyndelsen af det 20. århundrede, og nye druesorter blev plantet. I 1941 blev Bandol en Appellation d’Origine Contrôlée, hvor en af reglerne er at producere vine med et minimum på 50% Mourvèdre og en lagring på 18 måneder på egetræsfade for rødvine. I dag dyrker Domaine Tempier vinmarker med ansvarlig landbrugspraksis i tre kommuner og producerer fire vine.
Cuvéen Cabassaou ("ça cabasse" = giver punch) kommer fra en terroir omgivet af små stenmure ved foden af Tourtine, beskyttet mod Mistral-vinden. Vinmarkerne nyder godt af et meget varmt mikroklima med termiske vinde. Paradoxalt nok ligger vinmarkerne nederst på skråningen, men jorden er ikke dyb, og udbyttet er meget lavt. Den fremstilles hovedsageligt af Mourvèdre (92 til 94%) med Syrah og lidt Cinsault. Druerne håndplukkes i marken og i kælderen; de afstilkes, knuses og lægges i betonkar i 3 til 4 uger for at fermentere med naturlige gær. Modningen varer 18 måneder i store egetræsfade.
Druesorter: 92-94% Mourvèdre, Syrah, Cinsault