DOMAINE TEMPIER - Cabassaou 2020
Domaine Tempier se nachází v Provence v apelaci Bandol. Domaine bylo založeno v roce 1830, ale plně se prosadilo pod vlivem Léonie Tempier v roce 1885, kdy získala zlatou medaili za své červené víno vyrobené z odrůdy Mourvèdre. Domaine Tempier zasáhla na počátku 20. století krize filoxery, a tak byly vysazeny nové odrůdy. V roce 1941 se Bandol stalo Appellation d’Origine Contrôlée, jehož jedním z pravidel je vyrábět vína s minimálně 50 % Mourvèdre a zráním 18 měsíců v dubových sudech pro červená vína. Dnes Domaine Tempier pěstuje vinice s uváženým zemědělstvím ve třech obcích a vyrábí čtyři vína.
Cuvée Cabassaou („ça cabasse“ = dává sílu) pochází z terroiru obklopeného malými kamennými zídkami, na úpatí Tourtine, chráněného před větrem Mistral. Vinice mají velmi teplé mikroklima s termickými větry. Paradoxně se vinice nacházejí na spodní části svahu, ale půda není hluboká a výnosy jsou velmi nízké. Víno je vyráběno převážně z Mourvèdre (92 až 94 %), Syrah a trochu Cinsault. Hrozny jsou ručně vybírány na vinici i ve sklepě; odstopkovány, rozdrceny a umístěny do betonových nádrží na 3 až 4 týdny k fermentaci s přirozenými kvasinkami. Zrání trvá 18 měsíců ve velkých dubových sudech.
Odrůdy: 92-94 % Mourvèdre, Syrah, Cinsault