Domaine des Roches - Alain e Jérome Lenoir 1991
O Domaine des Roches está localizado em Beaumont-en-Veron na denominação Chinon. Alain e Jérome Lenoir (pai e filho) herdaram os 3,5 hectares do bisavô de Jérome. A vinha de Cabernet Franc tem cerca de sessenta anos e, como o solo oferece apenas 20 cm de terra para a vinha, as raízes buscam nutrientes na rocha-mãe muito dura, que é a reputação do Chinonais. A parcela de Chenin Blanc foi comprada no final dos anos 1950. A alfândega avaliou recentemente as vinhas como anteriores a 1900 e provavelmente pré-filoxéricas. Cercada por bosques e terras não plantadas, esta parcela pode ter escapado ao inseto.
A colheita é manual e as uvas são desengaçadas antes mesmo de retornarem à adega, o que ocorre muito rapidamente para minimizar os riscos de oxidação. O Cabernet Franc é transferido para barris de madeira muito antigos (cerca de 40 anos) e grandes, onde as bagas são pisadas com um pilão. A fermentação ocorre com leveduras indígenas e o envelhecimento dura de 3 a 6 anos em barris. O nível de enxofre adicionado é 10 vezes inferior à norma atual para vinhos tintos ditos naturais.
As garrafas deste domínio são entregues diretamente do domínio, provenientes dos estoques presentes em sua adega subterrânea. O estado dos rótulos nem sempre é perfeito. Às vezes há marcas vermelhas nos rótulos devido ao atrito das etiquetas nas prateleiras e nas caixas. Os níveis às vezes estão um pouco baixos. Este vinho natural não poderá ser substituído ou reembolsado em caso de defeitos organolépticos. Uma foto pode ser enviada mediante solicitação.
Castas: 100% Cabernet Franc