Champagne Fleury - Bolero 2008
O Domaine Fleury está localizado em Courteron, na Côte des Bars, em Champagne. Foi fundado em 1895 e atualmente é conduzido pela quarta geração da família Fleury. A inovação tem sido a linha orientadora da família Fleury por gerações. Cada uma delas destacou-se por uma abordagem inovadora em tempos difíceis: Emile Fleury, mestre enxertador diplomado em 1894, foi o primeiro a plantar Pinot Noir enxertado na região após a devastadora invasão da Filoxera no início do século XX. Em 1929, quando a crise econômica arruinou os pequenos viticultores, Robert Fleury, seu filho, ousou criar seu próprio champanhe para salvar sua colheita: tornou-se um dos primeiros "récoltants-manipulants" do Champagne meridional. Em 1970, passou o bastão para Jean-Pierre Fleury, que foi o primeiro em Champagne a converter sua vinha para a biodinâmica, em 1989 para uma parte e em 1992 para a totalidade. Sua filha Morgane é atriz e sommelière, e imaginou um conceito inovador de adega de Champagne e vinhos de autor, uma adega ecológica no coração de Paris. Seu filho Jean-Sébastien também inova: experimenta a enxertia em pés numa vinha, reintroduz o trabalho com cavalos em algumas parcelas. Instalou uma "galeria de barris", criou a primeira cuvée sem enxofre da propriedade. Seu outro filho, Benoît, está atualmente experimentando a seleção massal, a agrofloresta como uma nova forma de cultivar a vinha, em simbiose com um ambiente adaptado.
Boléro 2008 é elaborado a partir de Pinot Noir das parcelas Charme de Fin, Côte de Champreau, Meam Bauché e Montégné. A vinificação é realizada em tanques (70%) e barris de carvalho (30%). O vinho também passa por fermentação malolática. Foi engarrafado para a segunda fermentação em dezembro de 2009 e degorgé em julho de 2022. Este Champagne Extra-Brut não é dosado.
Castas: 100% Pinot Noir
