Champagne Fleury - Bolero 2008
Domaine Fleury ligger i Courteron, i Côte des Bars i Champagne. Det grundades 1895 och drivs idag av den fjärde generationen av familjen Fleury. Innovation har varit ledstjärnan för familjen Fleury i generationer. Varje generation har utmärkt sig genom en nyskapande strategi under svåra tider: Emile Fleury, certifierad ympmästare 1894, var den första att plantera ympade Pinot Noir i regionen efter den förödande Phylloxera-invasionen i början av 1900-talet. År 1929, när den ekonomiska krisen ruinerade små vinbönder, vågade hans son Robert Fleury skapa sin egen champagne för att rädda skörden: han blev en av de första "récoltants-manipulants" i södra Champagne. År 1970 överlämnade han till Jean-Pierre Fleury som var den första i Champagne att konvertera sin vingård till biodynamisk odling, 1989 för en del och 1992 för hela. Hans dotter Morgane är skådespelerska och sommelier och har skapat ett innovativt koncept för en ekologisk champagne- och vinbutik i hjärtat av Paris. Hans son Jean-Sébastien innoverar också: han experimenterar med ympning på rotstockar på en vingård, återinför hästar i arbetet på vissa parceller, har installerat en "fatgalleri" och skapat husets första cuvée utan svavel. Hans andra son, Benoît, experimenterar för närvarande med massalurval och agroforestry som ett nytt sätt att odla vin i symbios med en anpassad miljö.
Boléro 2008 är gjord på Pinot Noir från parcellerna Charme de Fin, Côte de Champreau, Meam Bauché och Montégné. Vinifieringen sker i tankar (70%) och ekfat (30%). Vinet genomgår även malolaktisk jäsning. Det buteljerades för andra jäsningen i december 2009 och degorgerades i juli 2022. Denna Extra-Brut Champagne är odoserad.
Druvsammansättning: 100% Pinot Noir