Champagne Fleury - Bolero 2008
Domaine Fleury ligger i Courteron, i Côte des Bars i Champagne. Det blev grundlagt i 1895 og drives i dag af den fjerde generation af Fleury-familien. Innovation har været ledetråden for Fleury-familien gennem generationer. Hver generation har markeret sig med en nyskabende tilgang i svære tider: Emile Fleury, certificeret podningsmester i 1894, var den første til at plante podede Pinot Noir i området efter den ødelæggende Phylloxera-invasion i begyndelsen af det 20. århundrede. I 1929, mens den økonomiske krise ødelagde små vinbønder, turde hans søn Robert Fleury skabe sin egen champagne for at redde høsten: han blev en af de første "récoltants-manipulants" i det sydlige Champagne. I 1970 overlod han stafetten til Jean-Pierre Fleury, som var den første i Champagne til at omlægge sin vingård til biodynamisk dyrkning, i 1989 for en del og i 1992 for hele arealet. Hans datter Morgane er skuespiller og sommelier og har skabt et innovativt koncept for en champagne- og vinbutik med fokus på økologi i hjertet af Paris. Hans søn Jean-Sébastien innoverer også: han eksperimenterer med podning på rødder på en vinmark, genindfører hestearbejde på visse parceller, har installeret en "galleri af fade" og skabt husets første cuvée uden svovl. Hans anden søn, Benoît, eksperimenterer i øjeblikket med massaludvælgelse og agroforestry som en ny måde at dyrke vin på i symbiose med et tilpasset miljø.
Boléro 2008 er lavet af Pinot Noir fra parcellerne Charme de Fin, Côte de Champreau, Meam Bauché og Montégné. Vinificeringen foregår i tanke (70%) og egetræsfade (30%). Vinen gennemgår også malolaktisk gæring. Den blev flasket til anden gæring i december 2009 og degorgeret i juli 2022. Denne Extra-Brut Champagne er ikke doseret.
Druesort: 100% Pinot Noir