Champagne Fleury - Bolero 2008
Domaine Fleury se nachází v Courteron, v Côte des Bars v Champagne. Byl založen v roce 1895 a dnes jej vede čtvrtá generace rodiny Fleury. Inovace je vodítkem rodiny Fleury po generace. Každá z nich se proslavila inovativním přístupem v obtížných obdobích: Emile Fleury, certifikovaný očkovací mistr z roku 1894, byl prvním, kdo po ničivé invazi Phylloxery na počátku 20. století vysadil očkované Pinot Noir v regionu. V roce 1929, kdy ekonomická krize zruinovala malé vinaře, jeho syn Robert Fleury odvážně vytvořil své vlastní šampaňské, aby zachránil úrodu: stal se jedním z prvních "récoltants-manipulants" v jižním Champagne. V roce 1970 předal štafetu Jean-Pierre Fleurymu, který byl prvním v Champagne, kdo převedl svou vinici na biodynamické zemědělství, v roce 1989 částečně a v roce 1992 úplně. Jeho dcera Morgane je herečka a sommeliérka a vymyslela inovativní koncept ekologického sklepa na šampaňské a autorské víno v srdci Paříže. Jeho syn Jean-Sébastien také inovuje: experimentuje s očkováním na kořenech na vinici, znovu zavádí práci s koňmi na některých parcelách, instaloval "galerii sudů" a vytvořil první cuvée bez síry na statku. Jeho druhý syn Benoît momentálně experimentuje s masovým výběrem a agroforesterií jako novým způsobem pěstování vinné révy v symbióze s přizpůsobeným prostředím.
Boléro 2008 je vyrobeno z Pinot Noir z parcel Charme de Fin, Côte de Champreau, Meam Bauché a Montégné. Vinifikace probíhá v nádržích (70 %) a dubových sudech (30 %). Víno také prochází malolaktickou fermentací. Bylo lahvováno pro druhotné kvašení v prosinci 2009 a degoržováno v červenci 2022. Toto Extra-Brut šampaňské není dosazováno.
Odrůda: 100 % Pinot Noir