Domaine de la Butte - Jacky Blot - Les Côteaux du Levant 2021
O Domaine de la Butte está localizado em Bourgueil, no Vale do Loire. Foi adquirido em 2002 por Jacky Blot, que já era proprietário do Domaine de La Taille aux Loups em Montlouis-sur-Loire. Ele adaptou para Bourgueil suas técnicas culturais e de colheita já utilizadas para a elaboração de seus Chenins. Neste terroir, decidiu separar as diferentes parcelas do domínio, segundo o modelo Borgonhês. Ele explora 15 hectares, expostos a pleno sul e situados em encostas com inclinações incomuns e geologia particular. Cultiva apenas Cabernet Franc, com vinhas com cerca de 40 anos e conduzidas em agricultura biológica certificada. Os rendimentos são limitados para obter maior concentração, as colheitas são manuais e exclusivamente na maturação perfeita, seguidas de três triagens sucessivas após a colheita. Nenhuma correção enológica ocorre na adega e as fermentações ocorrem sem adição de levedura.
Les Côteaux du Levant é um novo lote parcelar (desde 2018), proveniente do terroir que originalmente foi assemblado no lote "Haut de la Butte". A fermentação ocorre em tanques de madeira e concreto, e a maceração do Cabernet Franc dura 1 mês. O vinho é envelhecido em tanques de madeira de 60 hectolitros (1/3) e o restante em barricas usadas de 2 a 3 vezes.
Castas: 100% Cabernet Franc
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