Domaine de la Butte - Jacky Blot - Les Côteaux du Levant 2021
Domaine de la Butte ligger i Bourgueil i Loiredalen. Det blev overtaget i 2002 af Jacky Blot, som allerede ejede Domaine de La Taille aux Loups i Montlouis-sur-Loire. Han har tilpasset sine dyrknings- og høstteknikker, som allerede blev brugt til fremstilling af hans Chenin-vine, til Bourgueil. På dette terroir har han besluttet at opdele de forskellige parceller i ejendommen efter Bourgogne-modellen. Han dyrker 15 hektar, der vender mod syd og ligger på skråninger med usædvanlige hældninger og en særlig geologi. Han dyrker kun Cabernet Franc, hvor vinstokkene er omkring 40 år gamle og drives med certificeret økologisk landbrug. Udbyttet begrænses for at opnå mere koncentration, høsten foregår manuelt og kun ved perfekt modenhed, efterfulgt af tre sorteringer efter høst. Der foretages ingen ønologiske korrektioner i kælderen, og gæringen sker uden tilsætning af gær.
Les Côteaux du Levant er en ny parcellaire cuvée (siden 2018), der stammer fra terroiret, som oprindeligt blev blandet i cuvéen "Haut de la Butte". Gæringen foregår i træ- og betonkar, og macerationen af Cabernet Franc varer 1 måned. Vinen lagres i trækar på 60 hektoliter (1/3) og resten i barriques, der har været brugt 2 til 3 gange.
Druesort: 100% Cabernet Franc
/REPETER_etoile>