Domaine Justin Girardin - Pommard 2021
O Domaine Justin Girardin está localizado em Santenay, na Côte de Beaune, na Borgonha. A família Girardin está presente na Borgonha desde 1570 e Justin representa a 13ª geração a explorar a propriedade familiar de 17 hectares. A vinha desenvolveu-se a partir de 1945: muitas terras foram adquiridas na forma de prados, campos ou terrenos incultos e replantadas com videiras. Hoje, os talhões estendem-se por toda a Côte de Beaune e as vinhas são replantadas regularmente por seleção massal. A vinha é conduzida segundo os princípios da biodinâmica, sem certificação.
O Pommard Les Vignots é elaborado a partir de Pinot Noir, cuja idade média da vinha é de 30 anos. Após a vindima manual, as uvas são triadas três vezes, depois desengaçadas e colocadas em cubas para uma maceração a frio de 5 a 7 dias. A fermentação começa espontaneamente com as leveduras indígenas, depois a maceração dura 15 a 20 dias com alguns pigeages e várias remontagens por dia. O vinho é envelhecido por 15 meses em barris de carvalho do Allier e das Vosges, dos quais 25% são novos.
Castas: 100% Pinot Noir