Domaine Justin Girardin - Pommard 2021
Domaine Justin Girardin ligger i Santenay, i Côte de Beaune i Bourgogne. Familjen Girardin har funnits i Bourgogne sedan 1570 och Justin representerar den 13:e generationen som driver den familjeägda vingården på 17 hektar. Vinodlingen började utvecklas från 1945: många markområden har köpts som ängar, fält eller obrukad mark och återplanterats med vinrankor. Idag sträcker sig vingårdarna över hela Côte de Beaune och vinrankorna återplanteras regelbundet genom massval. Vinodlingen drivs enligt principerna för biodynamik utan certifiering.
Pommard Les Vignots är gjord på Pinot Noir där den genomsnittliga åldern på vinrankorna är 30 år. Efter handskörd sorteras druvorna tre gånger, avstjälkas och läggs i tank för en kall maceration på 5 till 7 dagar. Jäsningen startar spontant med inhemska jäststammar och macerationen varar 15 till 20 dagar med några pigeage och flera omrörningar per dag. Vinet lagras i 15 månader på ekfat från Allier och Vosges, varav 25 % är nya.
Druvsort: 100% Pinot Noir