Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Justin Girardin - Pommard 2021
Domaine Justin Girardin ligger i Santenay, i Côte de Beaune i Bourgogne. Familjen Girardin har funnits i Bourgogne sedan 1570 och Justin representerar den 13:e generationen som driver den familjeägda vingården på 17 hektar. Vinodlingen började utvecklas från 1945: många markområden har köpts som ängar, fält eller obrukad mark och återplanterats med vinrankor. Idag sträcker sig vingårdarna över hela Côte de Beaune och vinrankorna återplanteras regelbundet genom massval. Vinodlingen drivs enligt principerna för biodynamik utan certifiering.
Pommard Les Vignots är gjord på Pinot Noir där den genomsnittliga åldern på vinrankorna är 30 år. Efter handskörd sorteras druvorna tre gånger, avstjälkas och läggs i tank för en kall maceration på 5 till 7 dagar. Jäsningen startar spontant med inhemska jäststammar och macerationen varar 15 till 20 dagar med några pigeage och flera omrörningar per dag. Vinet lagras i 15 månader på ekfat från Allier och Vosges, varav 25 % är nya.
Druvsort: 100% Pinot Noir