Domaine Justin Girardin - Pommard 2021
Domaine Justin Girardin ligger i Santenay, i Côte de Beaune i Bourgogne. Familien Girardin har været til stede i Bourgogne siden 1570, og Justin repræsenterer den 13. generation, der driver den familieejede vingård på 17 hektar. Vinmarkerne begyndte at udvikle sig fra 1945: mange jordstykker blev erhvervet som enge, marker eller braklagte områder og genplantet med vinstokke. I dag strækker parcellerne sig over hele Côte de Beaune, og vinmarkerne genplantes regelmæssigt ved masseselektion. Vinmarkerne drives efter principperne for biodynamik uden certificering.
Pommard Les Vignots er lavet af Pinot Noir, hvor den gennemsnitlige alder på vinstokkene er 30 år. Efter håndhøst sorteres druerne tre gange, derefter afstilkes de og lægges i kar til en kold maceration på 5 til 7 dage. Gæringen starter spontant med de naturlige gærstammer, og macerationen varer 15 til 20 dage med nogle pigeage og flere omrøringer dagligt. Vinen lagres i 15 måneder på egetræsfade fra Allier og Vosges, hvoraf 25 % er nye.
Druesort: 100% Pinot Noir