Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Justin Girardin - Pommard 2021
Domaine Justin Girardin ligger i Santenay, i Côte de Beaune i Bourgogne. Familien Girardin har været til stede i Bourgogne siden 1570, og Justin repræsenterer den 13. generation, der driver den familieejede vingård på 17 hektar. Vinmarkerne begyndte at udvikle sig fra 1945: mange jordstykker blev erhvervet som enge, marker eller braklagte områder og genplantet med vinstokke. I dag strækker parcellerne sig over hele Côte de Beaune, og vinmarkerne genplantes regelmæssigt ved masseselektion. Vinmarkerne drives efter principperne for biodynamik uden certificering.
Pommard Les Vignots er lavet af Pinot Noir, hvor den gennemsnitlige alder på vinstokkene er 30 år. Efter håndhøst sorteres druerne tre gange, derefter afstilkes de og lægges i kar til en kold maceration på 5 til 7 dage. Gæringen starter spontant med de naturlige gærstammer, og macerationen varer 15 til 20 dage med nogle pigeage og flere omrøringer dagligt. Vinen lagres i 15 måneder på egetræsfade fra Allier og Vosges, hvoraf 25 % er nye.
Druesort: 100% Pinot Noir