Domaine Justin Girardin - Pommard 2021
Domaine Justin Girardin ligt in Santenay, in de Côte de Beaune in Bourgogne. De familie Girardin is sinds 1570 aanwezig in Bourgogne en Justin vertegenwoordigt de 13e generatie die het familiebedrijf van 17 hectare exploiteert. De wijngaard is ontwikkeld vanaf 1945: veel land werd verworven in de vorm van weilanden, akkers of braakliggende grond en opnieuw beplant met wijnstokken. Tegenwoordig strekken de percelen zich uit over de hele Côte de Beaune en worden de wijnstokken regelmatig herplant door massaselectie. De wijngaard wordt beheerd volgens de principes van de biodynamiek zonder certificering.
De Pommard Les Vignots wordt gemaakt van Pinot Noir waarvan de gemiddelde leeftijd van de wijnstok 30 jaar is. Na de handmatige oogst worden de druiven drie keer gesorteerd, vervolgens ontsteeld en in tanks geplaatst voor een koude maceratie van 5 tot 7 dagen. De fermentatie begint spontaan met de inheemse gisten, daarna duurt de maceratie 15 tot 20 dagen met enkele pigeages en meerdere remontages per dag. De wijn rijpt 15 maanden op eikenhouten vaten uit Allier en de Vogezen, waarvan 25% nieuw is.
Druivensoort: 100% Pinot Noir