Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Justin Girardin - Pommard 2021
Domaine Justin Girardin se nachází v Santenay, v Côte de Beaune v Burgundsku. Rodina Girardin je v Burgundsku přítomna od roku 1570 a Justin představuje 13. generaci, která obhospodařuje rodinný statek o rozloze 17 hektarů. Vinice se začaly rozvíjet od roku 1945: mnoho pozemků bylo získáno ve formě luk, polí nebo neobdělávaných ploch a znovu vysázeno vinnou révou. Dnes se parcely rozprostírají po celé Côte de Beaune a vinice jsou pravidelně přisazovány pomocí masové selekce. Vinice jsou vedeny podle principů biodynamiky bez certifikace.
Pommard Les Vignots je vyroben z Pinot Noir, jehož průměrný věk rév je 30 let. Po ruční sklizni jsou hrozny tříděny třikrát, poté odstopkovány a umístěny do kádí pro studenou maceraci trvající 5 až 7 dní. Fermentace začíná spontánně s původními kvasinkami, poté macerace trvá 15 až 20 dní s několika pigeage a několika přeléváními denně. Víno zraje 15 měsíců v dubových sudech z Allier a Vosges, z nichž 25 % je nových.
Odrůda: 100% Pinot Noir