Domaine Sébastien Magnien - Pommard 2023
V Meloisey, na vrcholcích Côte de Beaune, pokračuje Sébastien Magnien v rodinné vinařské tradici, jejíž kořeny sahají přes několik generací. Po připojení k podniku v roce 2004 postupně prosadil burgundský přístup založený na preciznosti vinifikace a respektu k identitě každé apelace. Jeho vinice se rozprostírá od Hautes-Côtes de Beaune po terroiry Meursault, Volnay a Pommard, nabízející rozmanitost půd a expozic, která se odráží v osobnosti jeho vín. V Pommardu tradičně jílovito-vápencové formace, často bohaté na jíly a oxidy železa, dávají vzniknout Pinot Noir s výraznou strukturou a skutečnou hloubkou. Práce vinařství spočívá v zachování této identity bez snahy o nadměrnou extrakci, aby se uchovala aromatická jemnost a svěžest odrůdy. Tento výklad Pommardu tak upřednostňuje rovnováhu mezi přirozenou hustotou terroiru a přesným vyjádřením ovoce.
Ročník 2023 těží z celkově příznivé sezóny v Burgundsku, s teplým létem a podmínkami na konci zrání, které umožnily získat expresivní a štědré Pinot Noiry. Pro Sébastiena Magniena je výzvou zachovat přirozenou svěžest hroznů při hledání dostatečné zralosti tříslovin, aby se vyjádřil charakter Pommardu. Vinice jsou pěstovány podle principů rozumného vinařství, bez chemických herbicidů a insekticidů, s pravidelnou prací půdy orbou. Sklizeň probíhá ručně, následovaná pečlivým tříděním ve vinici i ve sklepě. Tradiční vinifikace spočívá v maceraci přibližně tři týdny, což podporuje postupnou extrakci látky a tříslovin. Červená vína vinařství jsou poté výhradně zrána v dubových sudech po dobu dvanácti až osmnácti měsíců, podle apelací. Tato metoda umožňuje Pinot Noir rozvinout svou hloubku a komplexnost při zachování věrného terroirového projevu.
Tento Pommard 2023 by měl nabídnout sytě rubínovou barvu a aromatický profil dominovaný černou třešní, zralou malinou a lesním ovocem. Při provzdušnění by se mohly postupně obohatit tóny fialky, jemných koření a lesní půdy. V chuti naznačuje štědrost ročníku plné tělo, strukturované přítomnými, ale ne příliš tvrdými tříslovinami. Přirozená svěžest Pinot Noir dodává celku výraznost a prodlužuje ovocný, mírně kořeněný závěr. Několik let zrání umožní vínu rozvinout složitější tóny jemné kůže, suchých listů a hub, zároveň se struktura zjemní. Jeho gastronomický charakter se bude obzvlášť dobře hodit k pečené holubici, hovězímu filetu s hříbky, kachnímu prsu nebo domácí drůbeži doprovázené lesními houbami. Degustace při teplotě kolem 15 až 16 °C umožní zachovat jemnost aromat a plně ocenit jeho vývoj.
Odrůda: 100 % Pinot Noir