La cosecha 2023 se beneficia de una temporada globalmente favorable en Borgoña, con un verano cálido y condiciones de maduración que permitieron obtener Pinot Noirs expresivos y generosos. Para Sébastien Magnien, el desafío consiste en preservar la frescura natural de las uvas mientras se busca una madurez tánica suficiente para expresar el carácter de Pommard. Las vides se cultivan según los principios de una viticultura razonada, sin herbicidas químicos ni insecticidas, con un trabajo regular del suelo mediante laboreo. La vendimia se realiza manualmente, seguida de una cuidadosa selección en el viñedo y luego en la bodega. La vinificación tradicional se basa en maceraciones de aproximadamente tres semanas, favoreciendo una extracción progresiva de la materia y los taninos. Los vinos tintos del dominio se crían exclusivamente en barricas de roble durante doce a dieciocho meses, según las denominaciones. Este método permite que el Pinot Noir desarrolle su profundidad y complejidad mientras conserva una expresión fiel al terroir.
Este Pommard 2023 debería ofrecer un color rubí intenso y un registro aromático dominado por la cereza negra, la frambuesa madura y los pequeños frutos del bosque. Al airearse, matices de violeta, especias dulces y sotobosque podrían enriquecer progresivamente su bouquet. En boca, la generosidad de la cosecha sugiere una materia amplia, estructurada por taninos presentes pero sin dureza excesiva. La frescura natural del Pinot Noir aporta relieve al conjunto y prolonga un final afrutado, ligeramente especiado. Algunos años de envejecimiento permitirán que el vino desarrolle notas más complejas de cuero fino, hojas muertas y setas, mientras afina su estructura. Su carácter gastronómico combinará particularmente bien con un pichón asado, un filete de ternera con boletus, un magret de pato o una ave de corral acompañada de setas silvestres. Una degustación alrededor de 15 a 16 °C permitirá preservar la finura de sus aromas y apreciar plenamente su evolución.
Variedad: 100% Pinot Noir
