Paulus Wine Co. - Bosberaad - Chenin Blanc 2021
Paulus Wine Co. è una collaborazione tra Paul Jordaan , sudafricano, e Pauline Roux , francese. Paul Jordaan, dopo anni di viaggi ed esperienze enologiche, lavorava al fianco di Eben Sadie da 10 anni. Pauline Roux sarebbe dovuta tornare in Toscana ma decide di fare un'ultima vendemmia in Sud Africa e decide di restare. Ha lavorato con Adi Badenhorst e Andrea Mullineux. I due si sono conosciuti nel 2016 quando stavano lavorando insieme per una tenuta nella regione dello Swartland. Due anni dopo, hanno creato Paulus Wine Co. Paul si occupa della viticoltura mentre Pauline si occupa della vinificazione. Le date della vendemmia e del lavoro in vigna vengono discusse e scelte insieme, tutte le decisioni importanti della cantina vengono approvate prima di essere eseguite.
La cuvée Bosberaad è composta da Chenin Blanc , coltivato nel Paardeberg , nella valle del Siebritskloof. Il vigneto appartiene a Francesca Shreiber, una giovane enologa. Le viti sono state piantate nel 1980 su granito decomposto su un crinale esposto a est, limitando il forte soleggiamento della regione. Sono condotti in agricoltura biologica. La vendemmia è manuale e pressata a grappolo intero. La fermentazione avviene in vecchie botti di rovere . Il vino affina sui lieviti per circa 10 mesi .
Vitigno: 100% Chenin Blanc