DEPAZ - Les Millésimes - 2010 - 45%
A Destilaria Depaz está localizada na Martinica, nas encostas da Montagne Pelée, no norte da ilha. Originalmente exploradas para o cultivo de tabaco, índigo e criação de gado, as terras foram rapidamente utilizadas por Victor Depaz para o cultivo de cana-de-açúcar, que se desenvolveu fortemente graças à melhoria das técnicas de destilação. Mas, em 8 de maio de 1902, o vulcão Montagne Pelée despertou: a cidade de Saint Pierre foi riscada do mapa. Victor Depaz, então estudante em Bordeaux, soube da terrível catástrofe ao mesmo tempo que da perda de toda a sua família. Órfão e arruinado, ele decidiu se estabelecer no Canadá. Durante sua viagem, em uma escala na Martinica, decidiu retornar a Saint-Pierre, à propriedade Périnelle onde nasceu. Em 8 de maio de 1917, exatamente 15 anos após a erupção, ele iniciou sua nova destilaria abastecida pelos 521 hectares de cana-de-açúcar que agora possuía nas encostas da Montagne Pelée. Em seguida, construiu uma residência familiar, uma réplica da propriedade Périnelle onde passou a infância, rapidamente chamada de Château Depaz, onde se estabeleceu em 1922 com sua esposa e seus onze filhos. Durante os anos 1950, os filhos de Victor Depaz assumiram o comando. André e Raoul Depaz modernizaram a produção de cana-de-açúcar e melhoraram a destilaria, que agora é chamada de destilaria Depaz.
A destilaria Depaz é uma das menores unidades de produção na Martinica. Como em suas origens, a destilaria Depaz ainda funciona hoje graças a uma antiga máquina a vapor. Verdadeiro coração da destilaria, ela fornece o vapor necessário para ativar os moinhos que trituram a cana, bem como as colunas de destilação.
Este rum agrícola envelhecido sem idade é uma mistura de 11 barris contendo uma seleção de runs da colheita de 2010. Eles foram envelhecidos por mais de 10 anos em barris de carvalho americano de grão fino e depois afinados entre 18 e 24 meses em barris de carvalho francês de grão grosso de 350 litros.
