Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
DEPAZ - Les Millésimes - 2010 - 45%
Destilleriet Depaz ligger på Martinique, på sluttningarna av Montagne Pelée, i norra delen av ön. Ursprungligen användes marken för tobaksodling, indigo och boskapsskötsel, men den togs snabbt i bruk av Victor Depaz för odling av sockerrör som utvecklades kraftigt tack vare förbättrade destillationstekniker. Men den 8 maj 1902 vaknade vulkanen Montagne Pelée: staden Saint Pierre utplånades. Victor Depaz, som studerade i Bordeaux, fick reda på den fruktansvärda katastrofen samtidigt som han förlorade hela sin familj. Föräldralös och ruinerad bestämde han sig för att flytta till Kanada. Under sin resa, vid ett stopp på Martinique, bestämde han sig för att återvända till Saint-Pierre, till Périnelle-egendomen där han föddes. Den 8 maj 1917, precis 15 år efter utbrottet, startade han sitt helt nya destilleri, försörjt av de 521 hektar sockerrör som han nu ägde på sluttningarna av Montagne Pelée. Han byggde sedan ett familjehem, en kopia av Périnelle-egendomen där han tillbringade sin barndom, som snabbt kallades Château Depaz, där han bosatte sig 1922 med sin fru och sina elva barn. Under 1950-talet tog Victor Depaz söner över verksamheten. André och Raoul Depaz moderniserade sockerrörsproduktionen och förbättrade destilleriet som nu kallas Destilleriet Depaz.
Destilleriet Depaz är en av de minsta produktionsenheterna på Martinique. Precis som i början drivs destilleriet fortfarande idag av en gammal ångmaskin. Denna maskin, hjärtat i destilleriet, levererar ånga som driver kvarnarna som krossar sockerrören samt destillationskolonnerna.
Denna gamla jordbruksrom utan ålder är en blandning av 11 fat som innehåller ett urval av rom från skörden 2010. De har lagrats i över 10 år på amerikanska ekfat med fina ådringar och sedan mognat mellan 18 och 24 månader på stora franska ekfat med grova ådringar på 350 liter.