De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
DEPAZ - Les Millésimes - 2010 - 45%
De Distilleerderij Depaz bevindt zich op Martinique, aan de hellingen van de Montagne Pelée, in het noorden van het eiland. Oorspronkelijk werd het land gebruikt voor de teelt van tabak, indigo en veeteelt, maar het werd al snel door Victor Depaz gebruikt voor de teelt van suikerriet, die sterk groeide dankzij verbeterde distillatietechnieken. Maar op 8 mei 1902 ontwaakte de vulkaan Montagne Pelée: de stad Saint Pierre werd van de kaart geveegd. Victor Depaz, toen student in Bordeaux, hoorde tegelijkertijd over de verschrikkelijke ramp en het verlies van zijn hele familie. Wees en failliet besloot hij zich in Canada te vestigen. Tijdens zijn reis, bij een tussenstop op Martinique, besloot hij terug te keren naar Saint-Pierre, naar het landgoed Périnelle waar hij geboren was. Op 8 mei 1917, precies 15 jaar na de uitbarsting, startte hij zijn gloednieuwe distilleerderij, voorzien van de 521 hectare suikerriet die hij nu bezat aan de hellingen van de Montagne Pelée. Vervolgens liet hij een familiehuis bouwen, een replica van het landgoed Périnelle waar hij zijn jeugd had doorgebracht, dat al snel Château Depaz werd genoemd, waar hij zich in 1922 vestigde met zijn vrouw en elf kinderen. In de jaren 1950 namen de zonen van Victor Depaz het stokje over. André en Raoul Depaz moderniseerden de suikerrietproductie en verbeterden de distilleerderij die nu Distilleerderij Depaz wordt genoemd.
Distilleerderij Depaz is een van de kleinste productie-eenheden op Martinique. Net als in het begin wordt de distilleerderij nog steeds aangedreven door een oude stoommachine. Deze machine, het hart van de distilleerderij, levert de stoom die nodig is om de molens aan te drijven die het suikerriet malen, evenals de distillatiekolommen.
Deze oude agricole rum zonder leeftijd is een blend van 11 vaten met een selectie rum van de oogst 2010. Ze zijn meer dan 10 jaar gerijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten met fijne nerf en vervolgens gerijpt tussen 18 en 24 maanden in grote Franse eikenhouten vaten met grove nerf van 350 liter.