Stauning - Kaos - Triple Malt - 46%
A Destilaria Stauning está localizada na Dinamarca. Foi fundada em maio de 2005 por nove entusiastas do whisky dinamarquês: um médico, um cozinheiro, um açougueiro, um professor, um piloto de helicóptero e quatro engenheiros. A ideia original era criar um whisky semelhante ao whisky turfado produzido na ilha de Islay, na Escócia. A primeira destilação ocorreu em agosto de 2006 e, nos meses seguintes, a produção de teste continuou com melhorias contínuas e racionalização do processo. No outono de 2006, os nove proprietários encontraram o especialista em whisky Jim Murray e lhe apresentaram seu new make para uma degustação. Muito entusiasmado, ele recomendou que aumentassem a produção. A produção foi aumentada para 6.000 a 8.000 litros de whisky por ano, contra os 200 a 400 litros inicialmente previstos pelos proprietários.
O grão (centeio e cevada) é comprado localmente e a maltagem ocorre no chão, como na tradição escocesa. O malte é então seco em um forno com a ajuda de ar quente soprado por baixo. Para produzir um whisky defumado, a turfa local do pântano vizinho é usada para defumar os grãos maltados. O grão é então moído, esmagado e deixado de lado para maturação por 3 dias. Uma vez concluído esse processo, o mosto é primeiro destilado em um alambique de 1.000 litros e depois em um alambique de 600 litros. Após a dupla destilação, o new make está pronto. Ele é colocado em barris de carvalho onde amadurece por pelo menos 3 anos antes de ser finalmente engarrafado como whisky.
Kaos é elaborado a partir de cevada e centeio colhidos em Stauning, destilados duas vezes em alambique de fogo direto. Foi envelhecido em barris de carvalho americano novo com forte tostagem e em barris de primeiro enchimento de Bourbon Maker’s Mark.
Defumado
