Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Stauning - Kaos - Triple Malt - 46%
Destilleriet Stauning ligger i Danmark. Det grundades i maj 2005 av nio passionerade danska whiskyentusiaster: en läkare, en kock, en slaktare, en lärare, en helikopterpilot och fyra ingenjörer. Idén var ursprungligen att skapa en whisky som liknade den rökiga whiskyn som produceras på ön Islay i Skottland. Den första destillationen ägde rum i augusti 2006 och under de följande månaderna fortsatte testproduktionen med kontinuerliga förbättringar och effektivisering av processen. Hösten 2006 träffade de nio ägarna whiskyexperten Jim Murray och presenterade sin new make för en provsmakning. Mycket entusiastisk rekommenderade han dem att öka produktionen. Produktionen höjdes till 6 000 till 8 000 liter whisky per år, jämfört med de ursprungligen planerade 200 till 400 liter.
Kornet (råg och korn) köps lokalt och mältningen sker på golvet, enligt skotsk tradition. Malten torkas sedan i en ugn med hjälp av varm luft som blåses underifrån. För att producera en rökig whisky används den lokala torven från den närliggande torvmossen för att röka de maltade kornen. Kornen mals, krossas och läggs åt sidan för en mognad på 3 dagar. När denna process är klar destilleras vörten först i en 1 000 liters pot still och sedan i en 600 liters pot still. Efter dubbel destillation är new make klar. Den lagras på ekfat i minst 3 år innan den slutligen buteljeras som whisky.
Kaos är gjord av korn och råg skördat i Stauning, dubbel destillerad i en flammvärmd pot still. Den har lagrats på nya amerikanska ekfat med kraftig rostad yta och på förstafyllningsfat från Bourbon Maker’s Mark.
Rökt