De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Stauning - Kaos - Triple Malt - 46%
De Distilleerderij Stauning bevindt zich in Denemarken. Ze werd opgericht in mei 2005 door negen gepassioneerde Deense whiskyliefhebbers: een arts, een kok, een slager, een leraar, een helikopterpiloot en vier ingenieurs. Het idee was oorspronkelijk om een whisky te creëren die leek op de turfgerookte whisky die wordt geproduceerd op het eiland Islay in Schotland. De eerste distillatie vond plaats in augustus 2006 en in de daaropvolgende maanden werd de testproductie voortgezet met voortdurende verbeteringen en een rationalisering van het proces. In de herfst van 2006 ontmoetten de negen eigenaren whisky-expert Jim Murray en presenteerden hem hun new make voor een proeverij. Zeer enthousiast raadde hij hen aan hun productie te verhogen. De productie werd verhoogd tot 6.000 tot 8.000 liter whisky per jaar, tegenover de aanvankelijk geplande 200 tot 400 liter.
De granen (rogge en gerst) worden lokaal gekocht en het mouten vindt plaats op de vloer, zoals in de Schotse traditie. De mout wordt vervolgens gedroogd in een oven met behulp van warme lucht die van onderaf wordt geblazen. Om een gerookte whisky te produceren wordt de lokale turf uit het nabijgelegen veengebied gebruikt om de gemoute granen te roken. Het graan wordt vervolgens gemalen, geplet en opzij gezet voor een rijping van 3 dagen. Zodra dit proces is voltooid, wordt de wort eerst gedistilleerd in een ketel van 1.000 liter en daarna in een ketel van 600 liter. Na de dubbele distillatie is de new make klaar. Deze wordt gerijpt in eikenhouten vaten gedurende minimaal 3 jaar voordat hij uiteindelijk als whisky wordt gebotteld.
Kaos wordt gemaakt van gerst en rogge geoogst in Stauning, twee keer gedistilleerd in een met vlam verwarmde pot still. Hij heeft gerijpt in nieuwe Amerikaanse eikenhouten vaten met sterke toast en in first-fill Bourbon Maker’s Mark vaten.
Gerookt