Stauning - Kaos - Triple Malt - 46%
Destilleriet Stauning ligger i Danmark. Det blev grundlagt i maj 2005 af ni passionerede danske whiskyentusiaster: en læge, en kok, en slagter, en lærer, en helikopterpilot og fire ingeniører. Ideen var oprindeligt at skabe en whisky, der lignede den røgede whisky, der produceres på øen Islay i Skotland. Den første destillation fandt sted i august 2006, og i de følgende måneder fortsatte testproduktionen med løbende forbedringer og optimering af processen. I efteråret 2006 mødtes de ni ejere med whiskyeksperten Jim Murray og præsenterede ham for deres new make til en smagning. Meget begejstret anbefalede han dem at øge produktionen. Produktionen blev øget til 6.000 til 8.000 liter whisky om året, mod de oprindeligt planlagte 200 til 400 liter.
Kornet (rug og byg) købes lokalt, og maltningen foregår på gulvet, som i den skotske tradition. Malten tørres derefter i en ovn ved hjælp af varm luft, der blæses oppefra. For at producere en røget whisky bruges den lokale tørv fra den nærliggende tørvemose til at ryge de maltede korn. Kornet males, knuses og sættes til side for en modning på 3 dage. Når denne proces er afsluttet, destilleres mæsken først i en 1.000 liters pot still og derefter i en 600 liters pot still. Efter dobbelt destillation er new make klar. Den lagres på egetræsfade i mindst 3 år, før den endelig tappes på flaske som whisky.
Kaos er lavet af byg og rug høstet i Stauning, dobbelt destilleret i en flammedrevet pot still. Den er lagret på nye amerikanske egetræsfade med kraftig ristning og på første gangs fyldte Bourbon Maker’s Mark fade.
Røget