Antoine Graillot & Raul Pérez - Encinas 2020
A cuvée Encinas é uma colaboração entre os viticultores Raul Pérez de Bierzo e Antoine Graillot do Rhône e Beaujolais. O conceito deste projeto consiste em aplicar as técnicas de Graillot e Pérez ao terroir de Bierzo. A contribuição de Antoine foi a fermentação em tanques de cimento, uma prática que caiu em desuso em Bierzo há uma geração, mas que ainda é usada pela família Graillot em Crozes-Hermitage. O tanque que ele comprou para este projeto não podia passar pela porta da adega de Raúl, por isso tiveram que remover parte do telhado para abaixá-lo com a ajuda de um guindaste. Além de fornecer conhecimentos locais e acesso à compra de uvas, Raúl também encorajou Antoine a deixar o vinho em contato com as peles por um período prolongado após a fermentação completa dos cachos.
Encinas é elaborado a partir da casta local Mencia. As uvas vêm de três locais diferentes no quadrante noroeste de Bierzo, incluindo a vinha Rapolao em Valtuille de Abajo, um local que é rapidamente reconhecido como um dos mais belos da denominação. O vinho é envelhecido 10 meses em grandes barris de carvalho.
Castas: 100% Mencia