Antoine Graillot & Raul Pérez – Encinas 2020
Der Encinas- Jahrgang ist eine Zusammenarbeit zwischen den Winzern Raul Pérez aus Bierzo und Antoine Graillot aus Rhône und Beaujolais. Das Konzept dieses Projekts besteht darin, die Graillot- und Pérez-Techniken auf das Bierzo-Terroir anzuwenden. Antoines Beitrag war die Gärung in Zementfässern , eine Praxis, die vor einer Generation in Bierzo in Ungnade gefallen war, aber immer noch von der Familie Graillot in Crozes-Hermitage praktiziert wird. Der Tank, den er für dieses Projekt gekauft hatte, passte nicht durch Raúls Kellertür, daher mussten sie einen Teil des Daches entfernen, um es mit einem Kran abzusenken. Raúl vermittelte nicht nur lokales Wissen und ermöglichte Antoine den Kauf von Trauben, sondern ermutigte ihn auch, den Wein für längere Zeit auf den Schalen zu belassen, sobald die Trauben vollständig vergoren waren.
Encinas wird aus der lokalen Rebsorte Mencia hergestellt. Die Trauben stammen von drei verschiedenen Standorten im Nordwesten von Bierzo, darunter dem Rapolao-Weinberg in Valtuille de Abajo, einem Standort, der schnell als einer der besten der Appellation gilt. Der Wein reift 10 Monate in Fässern .
Rebsorte: 100 % Mencia