Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Antoine Graillot & Raul Pérez - Encinas 2020
Cuvéen Encinas er et samarbejde mellem vinbønderne Raul Pérez fra Bierzo og Antoine Graillot fra Rhône og Beaujolais. Konceptet med dette projekt er at anvende Graillot og Pérez' teknikker på terroiret i Bierzo. Antoines bidrag har været gæring i cementtanke, en praksis der faldt i unåde i Bierzo for en generation siden, men som stadig anvendes af Graillot-familien i Crozes-Hermitage. Tanken, han købte til dette projekt, kunne ikke komme gennem døren til Raúls kælder, derfor måtte de fjerne en del af taget for at sænke den med en kran. Ud over at bidrage med lokal viden og adgang til drueindkøb, opmuntrede Raúl også Antoine til at lade vinen være på skallerne i en længere periode, efter at gæringen af drueklaserne var fuldført.
Encinas er lavet på den lokale druesort Mencia. Druerne kommer fra tre forskellige steder i den nordvestlige del af Bierzo, herunder vinmarken Rapolao i Valtuille de Abajo, et sted der hurtigt er blevet anerkendt som et af de smukkeste i appellationen. Vinen lagres 10 måneder på store egetræsfade.
Druesort: 100% Mencia