Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Antoine Graillot & Raul Pérez - Encinas 2020
Cuvée Encinas je spoluprací vinařů Raul Pérez z Bierza a Antoine Graillot z Rhôny a Beaujolais. Koncept tohoto projektu spočívá v aplikaci technik Graillota a Péreze na terroir Bierza. Antoine přispěl fermentací v cementových nádržích, což je praxe, která v Bierzu upadla v nemilost před jednou generací, ale stále je používána rodinou Graillot v Crozes-Hermitage. Nádrž, kterou si pro tento projekt koupil, se nevešla dveřmi do Raúlova sklepa, proto museli odstranit část střechy, aby ji pomocí jeřábu snížili. Kromě poskytování místních znalostí a přístupu k nákupu hroznů Raúl také povzbudil Antoina, aby nechal víno na slupkách po delší dobu poté, co fermentace hroznů skončila.
Encinas je vyrobeno z místní odrůdy Mencia. Hrozny pocházejí ze tří různých lokalit v severozápadním kvadrantu Bierza, včetně vinice Rapolao ve Valtuille de Abajo, místa, které je rychle uznáváno jako jedno z nejkrásnějších v apelaci. Víno zraje 10 měsíců ve velkých dubových sudech.
Odrůda: 100% Mencia