De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Antoine Graillot & Raul Pérez - Encinas 2020
De cuvée Encinas is een samenwerking tussen de wijnmakers Raul Pérez uit Bierzo en Antoine Graillot uit de Rhône en Beaujolais. Het concept van dit project is om de technieken van Graillot en Pérez toe te passen op het terroir van Bierzo. Antoine's bijdrage was de gisting in cementtanks, een praktijk die een generatie geleden in ongenade viel in Bierzo, maar die nog steeds wordt gebruikt door de familie Graillot in Crozes-Hermitage. De tank die hij voor dit project kocht, kon niet door de deur van Raúls kelder, daarom moesten ze een deel van het dak verwijderen om hem met een kraan te laten zakken. Naast het leveren van lokale kennis en toegang tot druiveninkoop, moedigde Raúl Antoine ook aan om de wijn gedurende een langere periode op de schillen te laten liggen nadat de fermentatie van de druiventrossen was voltooid.
Encinas wordt gemaakt van de lokale druivensoort Mencia. De druiven komen van drie verschillende locaties in het noordwestelijke kwadrant van Bierzo, waaronder de wijngaard Rapolao in Valtuille de Abajo, een locatie die snel wordt erkend als een van de mooiste van de appellatie. De wijn rijpt 10 maanden in grote eikenhouten vaten.
Druivensoort: 100% Mencia