Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Antoine Graillot & Raul Pérez - Encinas 2020
Cuvéen Encinas är ett samarbete mellan vinodlarna Raul Pérez från Bierzo och Antoine Graillot från Rhône och Beaujolais. Konceptet med detta projekt är att tillämpa Graillot och Pérez tekniker på terroiren i Bierzo. Antoines bidrag har varit jäsning i cementtankar, en metod som föll i onåd i Bierzo för en generation sedan men som fortfarande används av Graillot-familjen i Crozes-Hermitage. Tanken han köpte för detta projekt kunde inte passera genom dörren till Raúls källare, därför var de tvungna att ta bort en del av taket för att sänka ner den med en kran. Förutom att bidra med lokal kunskap och tillgång till inköp av druvor, uppmuntrade Raúl också Antoine att låta vinet ligga kvar på skalen under en längre period efter att jäsningen av klasarna var klar.
Encinas är gjord på den lokala druvsorten Mencia. Druvorna kommer från tre olika platser i den nordvästra kvadranten av Bierzo, inklusive vinodlingen Rapolao i Valtuille de Abajo, en plats som snabbt har blivit erkänd som en av de vackraste i appellationen. Vinet lagras 10 månader i stora ekfat.
Druvsort: 100% Mencia