Distillerie Cazottes - Goutte de Poire Williams - 45%
A Distillerie Cazottes está localizada em Villeneuve-sur-Vère, no Tarn. Laurent Cazottes, herdeiro de um saber-fazer de destilador ambulante, cultiva suas frutas e flores em agricultura biológica, com práticas biodinâmicas. Ele possui cerca de 600 pereiras da variedade Williams, 200 ameixeiras Reine Claude Dorée e vinhas desde 2010. Produz aguardentes, licores, aperitivos e vinho.
Esta aguardente é elaborada a partir de peras Williams sobremaduras por mais de um mês. Elas são selecionadas e desengaçadas. Os olhos, sementes e partes danificadas são eliminados manualmente. Após a pisa, a fermentação começa sem aditivos e dura 6 semanas. Após uma destilação lenta, a aguardente é envelhecida em dame-jeanne e engarrafada conforme a demanda.