Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Distillerie Cazottes - Goutte de Poire Williams - 45%
Distillerie Cazottes ligger i Villeneuve-sur-Vère i Tarn. Laurent Cazottes, arving til en vandrer destillatørs håndværk, dyrker sine frugter og blomster økologisk med biodynamiske metoder. Han ejer omkring 600 Williams-pæretræer, 200 Reine Claude Dorée blomme-træer og vinmarker siden 2010. Han producerer brændevin, likører samt aperitiffer og vin.
Denne brændevin fremstilles af overmodne Williams-pærer, der har modnet i mere end en måned. De sorteres og får fjernet stilkene. Øjne, kerner og beskadigede dele fjernes manuelt. Efter knusning starter gæringen uden tilsætninger og varer i 6 uger. Efter en langsom destillation lagres brændevinen i damejeanne og tappes efterhånden som efterspørgslen stiger.