Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Distillerie Cazottes - Goutte de Poire Williams - 45%
Distillerie Cazottes ligger i Villeneuve-sur-Vère i Tarn. Laurent Cazottes, arvtagare till en kringresande destillatörs hantverk, odlar sina frukter och blommor ekologiskt med biodynamiska metoder. Han har cirka 600 Williams-päronträd, 200 Reine Claude Dorée-plommonträd och vinodlingar sedan 2010. Han producerar sprit, likörer samt aperitifer och vin.
Denna sprit framställs av övermogna Williams-päron som har mognat i mer än en månad. De sorteras och får stjälkarna borttagna. Ögon, kärnor och skadade delar tas bort manuellt. Efter krossning startar jäsningen utan tillsatser och varar i 6 veckor. Efter en långsam destillation lagras spriten i dame-jeanne och buteljeras efter hand som efterfrågan ökar.