Cidrerie du Vulcain - Sidra extra seca - Trois Pépins 2020
A Cidrerie du Vulcain produz sidras de terroir no cantão de Fribourg, na Suíça, desde 2006. Jacques Perritaz, após seu encontro com Eric Bordelet na Normandia, decidiu usar frutas "esquecidas" provenientes de pomares antigos isolados e não tratados do Pays de Fribourg, com uma prensa personalizada para fabricar sidras naturais. Desde 2013, ele iniciou o plantio de um pomar de 4 hectares com variedades antigas para suco, sidra, perada e calvados chamado Les Vergers du Vulcain. Seu pomar é cultivado em agricultura biológica.
A Sidra Extra Seca Trois Pépins é elaborada a partir de maçãs, peras e marmelos parcialmente fermentados segundo a técnica do "guillage" (fermentação do suco recentemente barrilado, que empurra para fora do barril a espuma chamada levedura). É uma Sidra de Suco Puro; fermentada com suas leveduras indígenas e grosseiramente filtrada.