Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Cidrerie du Vulcain - Extra torr cider - Trois Pépins 2020
Cidrerie du Vulcain producerar terroir-cidrar i kantonen Fribourg i Schweiz sedan 2006. Jacques Perritaz, efter mötet med Eric Bordelet i Normandie, bestämde sig för att använda "glömda" frukter från gamla, isolerade och obehandlade fruktträdgårdar i Pays de Fribourg med en specialpress för att tillverka naturliga cidrar. Sedan 2013 har han planterat en fruktträdgård på 4 hektar med gamla sorter för juice, cider, päronvin och calvados kallad Les Vergers du Vulcain. Hans fruktträdgård odlas ekologiskt.
Den Extra torra Trois Pépins-cidern är gjord av delvis jästa äpplen, päron och kvitten enligt "guillage"-tekniken (jäsning av nyligen tunnfylld juice där skummet kallat jäst pressas ut ur tunnan). Det är en ren juice-cider; jäst med sina inhemska jästsvampar och grovt filtrerad.