Brut Cider - Eric Bordelet 2024
Éric Bordelet Brut Cider 2024 är en av de främsta referenserna inom fransk gastronomisk cider. Tidigare sommelier på L’Arpège valde Éric Bordelet 1992 att återvända till familjens fruktträdgårdar för att tillämpa samma krav på cider som på stora viner. Belägen i södra Normandie, vid gränsen mellan Mayenne och Orne, arbetar han på en egendom på tjugotre hektar planterad med cideräpplen, päron för päroncider och rosenmispel. Hans tillvägagångssätt bygger på en mycket fin läsning av frukten, årgången och terroiren, med en ambition som vida överstiger den traditionella bilden av cider. Brut Cider 2024 representerar den mest direkta och törstsläckande cuvéen i sortimentet, samtidigt som den behåller en verklig precision i munnen. Det är en torr, uttrycksfull och ljus cider, idealisk för att upptäcka Bordelet-universumet i en tillgänglig, ren och anmärkningsvärt balanserad stil.
Brut Cider 2024-cuvéen är gjord av en blandning av cirka tjugo olika äppelsorter. Denna mångfald av frukter möjliggör en naturlig balans mellan sötma, syra, beska, tanniner och friskhet. Äpplena skördas för hand och väljs ut efter mognad, sedan torkas de innan blandning, krossning och varsam pressning. Den naturliga, traditionella jäsningen sker i tank eller fat utan tillsats av socker för att respektera fruktens egen sockerhalt och årgångens identitet. Jordarna på egendomen, belägna på det skist- och granitrika Armorikanska massivet, ger cidern en mineralisk struktur och en fin spänning. Brut 2024 har en alkoholhalt på cirka 6% vol., med ett torrt, livligt och särskilt uppfriskande uttryck. Det är en precisionscider, som i anda ligger närmare ett fruktvin än en enkel traditionell dryck.
I glaset visar denna cider en blekgul, glänsande färg, livad av en fin och naturlig bubblighet. Doften öppnar med färskt äpple, äppelskal, lätt syrlig frukt och en diskret blommig ton. Smaken är torr, livlig och mycket lättsmält, bärs av en delikat bubbla och en omedelbar känsla av friskhet. Noter av krispigt äpple, milda citrusfrukter och lätt beska ger relief åt helheten. Eftersmaken är ren, saliverande och törstsläckande med en vacker fruktighet. Denna brut cider serveras vid cirka 8 till 10°C, både som aperitif och till mat. Den passar perfekt till bovete-galette, fin charkuteri, rostad fågel, inälvsmat, bondcamembert, lagrad brie eller en lättsockrad äppelpaj.
