Brut Cidre - Eric Bordelet 2024
Éric Bordelet Brut Cidre 2024 verkörpert eine der wichtigsten Referenzen des französischen gastronomischen Cidres. Der ehemalige Sommelier im L’Arpège entschied sich 1992, zu den Familienobstgärten zurückzukehren, um beim Cidre dieselbe Anspruchshaltung anzuwenden wie bei großen Weinen. Er ist in der südlichen Normandie, an der Grenze zwischen Mayenne und Orne, ansässig und bewirtschaftet ein Anwesen von dreiundzwanzig Hektar, das mit Cidre-Äpfeln, Birnen für Perry und Elsbeeren bepflanzt ist. Sein Ansatz basiert auf einer sehr feinen Lesart der Frucht, des Jahrgangs und des Terroirs, mit einer Ambition, die das traditionelle Bild des Cidres weit übersteigt. Der Brut Cidre 2024 repräsentiert die direkteste und durstlöschendste Cuvée der Palette und bewahrt dabei eine echte Präzision am Gaumen. Es ist ein trockener, ausdrucksstarker und leuchtender Cidre, ideal, um das Bordelet-Universum in einem zugänglichen, reinen und bemerkenswert ausgewogenen Stil zu entdecken.
Die Cuvée Brut Cidre 2024 wird aus einer Mischung von etwa zwanzig verschiedenen Apfelsorten hergestellt. Diese Vielfalt an Früchten ermöglicht ein natürliches Gleichgewicht zwischen Süße, Säure, Bitterkeit, Tanninen und Frische. Die Äpfel werden von Hand geerntet und nach ihrem Reifegrad ausgewählt, dann vor der Assemblage, dem Zerkleinern und der schonenden Pressung getrocknet. Die natürliche, traditionelle Gärung findet im Tank oder Fass ohne Zuckerzusatz statt, um den natürlichen Fruchtzucker und die Identität des Jahrgangs zu respektieren. Die Böden des Anwesens, gelegen im schist- und granitreichen Armorikanischen Massiv, verleihen dem Cidre eine mineralische Struktur und eine schöne Spannung. Der Brut 2024 hat einen Alkoholgehalt von etwa 6% vol. mit einem trockenen, lebendigen und besonders erfrischenden Ausdruck. Es handelt sich um einen Präzisionscidre, der im Geist eher einem Fruchtwein als einem einfachen traditionellen Getränk nahekommt.
Im Glas zeigt dieser Cidre eine blassgelbe, glänzende Farbe, belebt durch eine feine und natürliche Perlage. Die Nase öffnet sich mit frischem Apfel, Apfelschale, leicht säuerlichem Frucht und einem dezenten floralen Hauch. Der Gaumen ist trocken, lebendig und sehr bekömmlich, getragen von einer feinen Bläschen und einem unmittelbaren Frischegefühl. Noten von knackigem Apfel, milden Zitrusfrüchten und leichter Bitterkeit verleihen dem Ganzen Struktur. Der Abgang bleibt klar, speichelanregend und durstlöschend mit einer schönen Fruchtreinheit. Dieser Brut Cidre wird bei etwa 8 bis 10°C serviert, sowohl als Aperitif als auch zum Essen. Er passt perfekt zu Buchweizen-Galette, feiner Wurstwaren, gebratenem Geflügel, Innereien, Bauern-Camembert, gereiftem Brie oder einem leicht gesüßten Apfelkuchen.
