Brut Cider - Eric Bordelet 2024
Éric Bordelet Brut Cider 2024 belichaamt een van de belangrijkste referenties van Franse gastronomische cider. Voormalig sommelier bij L’Arpège koos Éric Bordelet in 1992 ervoor om terug te keren naar de familieboomgaarden om dezelfde eisen aan cider te stellen als aan grote wijnen. Gevestigd in Zuid-Normandië, op de grens van Mayenne en Orne, werkt hij op een domein van drieëntwintig hectare beplant met ciderappels, peren voor perenwijn en lijsterbessen. Zijn benadering is gebaseerd op een zeer fijne lezing van het fruit, het oogstjaar en het terroir, met een ambitie die het traditionele beeld van cider ver overstijgt. De Brut Cider 2024 vertegenwoordigt de meest directe en dorstlessende cuvée van het assortiment, terwijl hij een echte precisie in de mond behoudt. Het is een droge, expressieve en heldere cider, ideaal om het Bordelet-universum te ontdekken in een toegankelijke, pure en opmerkelijk evenwichtige stijl.
De Brut Cider 2024 cuvée wordt gemaakt van een blend van ongeveer twintig verschillende appelrassen. Deze diversiteit aan fruit zorgt voor een natuurlijke balans tussen zoetheid, zuurgraad, bitterheid, tannines en frisheid. De appels worden met de hand geplukt en geselecteerd op rijpheid, vervolgens gedehydrateerd vóór het mengen, malen en delicate persen. De natuurlijke, traditionele fermentatie vindt plaats in tank of vat zonder chaptalisatie, om de eigen suiker van het fruit en de identiteit van het oogstjaar te respecteren. De bodems van het domein, gelegen op het schist- en granietrijke Armoricaanse massief, geven de cider een minerale structuur en een mooie spanning. De Brut 2024 heeft een alcoholpercentage van ongeveer 6% vol., met een droge, levendige en bijzonder verfrissende expressie. Het is een precisiecider, die in geest dichter bij een fruitwijn staat dan bij een eenvoudige traditionele drank.
In het glas onthult deze cider een bleekgele, glanzende kleur, geanimeerd door een fijne en natuurlijke bruis. De neus opent met verse appel, appelhuid, licht zuur fruit en een discreet bloemig accent. De mond is droog, levendig en zeer licht verteerbaar, gedragen door een delicate bubbel en een onmiddellijke frisheidssensatie. Noten van knapperige appel, zachte citrus en lichte bitterheid geven het geheel reliëf. De afdronk blijft helder, speekselopwekkend en dorstlessend, met een mooie fruitzuiverheid. Deze brut cider wordt geserveerd rond 8 tot 10°C, zowel als aperitief als bij de maaltijd. Hij gaat perfect samen met boekweitgalette, fijne charcuterie, geroosterde gevogelte, orgaanvlees, boeren-camembert, gerijpte brie of een licht gezoete appeltaart.
