Sidrový Brut - Eric Bordelet 2024
Éric Bordelet Sidrový Brut 2024 představuje jednu z hlavních referencí francouzského gastronomického cideru. Bývalý sommelier v L’Arpège, Éric Bordelet se v roce 1992 rozhodl vrátit k rodinným sadům, aby aplikoval na cider stejnou náročnost jako na velká vína. Usadil se v jižní Normandii, na hranicích Mayenne a Orne, kde spravuje dvacet tři hektarů sadů vysázených jablky na cider, hruškami na hruškovici a hlohy. Jeho přístup je založen na velmi jemném čtení ovoce, ročníku a terroiru, s ambicí, která výrazně přesahuje tradiční obraz cideru. Sidrový Brut 2024 představuje nejpřímější a nejvíce osvěžující cuvée v řadě, přičemž si zachovává skutečnou přesnost v chuti. Je to suchý, výrazný a světlý cider, ideální pro objevení světa Bordelet v přístupném, čistém a pozoruhodně vyváženém stylu.
Cuvée Sidrový Brut 2024 je vyrobeno z blendu přibližně dvaceti různých odrůd jablek. Tato rozmanitost ovoce umožňuje dosáhnout přirozené rovnováhy mezi sladkostí, kyselostí, hořkostí, tříslovinami a svěžestí. Jablka jsou ručně sbírána a vybírána podle zralosti, poté před smícháním, drcením a jemným lisováním dehydratována. Přirozená tradiční fermentace probíhá v nádobách nebo sudech bez přidání cukru, aby byla zachována přirozená sladkost ovoce a identita ročníku. Půdy statku, nacházející se na armorickém masivu s břidlicí a žulou, dodávají cideru minerální strukturu a krásné napětí. Brut 2024 má kolem 6 % alkoholu, s suchým, živým a obzvlášť osvěžujícím výrazem. Jedná se o precizní cider, který je duchem blíže ovocnému vínu než obyčejnému tradičnímu nápoji.
Ve sklenici tento cider odhaluje světle žlutou, lesklou barvu, oživenou jemným a přirozeným perlením. Vůně se otevírá čerstvým jablkem, slupkou jablka, mírně kyselým ovocem a diskrétním květinovým nádechem. Chuť je suchá, živá a velmi stravitelná, podpořená jemnými bublinkami a okamžitým pocitem svěžesti. Poznámky křupavého jablka, jemných citrusů a lehké hořkosti dodávají celku hloubku. Závěr zůstává čistý, slinotvorný a osvěžující, s krásnou čistotou ovoce. Tento brut cider se podává při teplotě kolem 8 až 10 °C, jak jako aperitiv, tak k jídlu. Skvěle doprovodí pohankovou galettu, jemné uzeniny, pečené drůbeží, droby, farmářský camembert, zrající brie nebo málo sladký jablečný koláč.
