Sidra Brut - Eric Bordelet 2024
Éric Bordelet Sidra Brut 2024 encarna uma das principais referências da sidra gastronômica francesa. Ex-sommelier do L’Arpège, Éric Bordelet escolheu em 1992 retornar aos pomares familiares para aplicar à sidra a mesma exigência dos grandes vinhos. Instalado na Normandia meridional, nos limites da Mayenne e do Orne, ele trabalha uma propriedade de vinte e três hectares plantada com maçãs para sidra, peras para perada e cornisas. Sua abordagem baseia-se numa leitura muito fina da fruta, da safra e do terroir, com uma ambição que ultrapassa amplamente a imagem tradicional da sidra. A Sidra Brut 2024 representa o lote mais direto e mais refrescante da gama, mantendo uma verdadeira precisão no paladar. É uma sidra seca, expressiva e luminosa, ideal para descobrir o universo Bordelet num estilo acessível, puro e notavelmente equilibrado.
O lote Sidra Brut 2024 é elaborado a partir de uma mistura de cerca de vinte variedades diferentes de maçãs. Essa diversidade de frutas permite obter um equilíbrio natural entre doçura, acidez, amargor, taninos e frescor. As maçãs são colhidas manualmente e selecionadas conforme sua maturação, depois desidratadas antes da mistura, moagem e prensagem delicada. A fermentação natural ancestral ocorre em tanque ou barril, sem chaptalização, para respeitar o açúcar próprio da fruta e a identidade da safra. Os solos da propriedade, situados no maciço armoricano xistoso e granítico, conferem uma estrutura mineral e uma bela tensão à sidra. A Brut 2024 tem cerca de 6% vol., com uma expressão seca, viva e particularmente refrescante. Trata-se de uma sidra de precisão, mais próxima no espírito de um vinho de fruta do que de uma simples bebida tradicional.
No copo, esta sidra revela uma cor amarelo pálido, brilhante, animada por uma efervescência fina e natural. O nariz abre-se para maçã fresca, casca de maçã, fruta levemente acidulada e um toque floral discreto. O paladar é seco, vivo e muito digestivo, sustentado por uma bolha delicada e uma sensação imediata de frescor. As notas de maçã crocante, frutas cítricas suaves e leves amargores dão relevo ao conjunto. O final permanece limpo, salivante e refrescante, com uma bela pureza de fruta. Esta sidra brut deve ser servida em torno de 8 a 10°C, tanto como aperitivo quanto à mesa. Acompanha perfeitamente uma galette de trigo sarraceno, charcutaria fina, uma ave assada, miúdos, um camembert de fazenda, um brie maturado ou uma torta de maçã pouco doce.
