Cidrerie du Vulcain – Extra trockener Apfelwein – Trois Pépins 2020
La Cidrerie du Vulcain produziert seit 2006 lokalen Apfelwein im Kanton Freiburg in der Schweiz . Jacques Perritaz beschloss nach seinem Treffen mit Eric Bordelet in der Normandie, „vergessene “ Früchte aus alten isolierten Obstgärten und nicht Verträge aus dem Pays de zu verwenden Freiburg, mit einer maßgeschneiderten Presse zur Herstellung von natürlichem Apfelwein . Seit 2013 betreibt er die Bepflanzung eines 4 Hektar großen Obstgartens mit alten Saft-, Apfelwein-, Birnen- und Calva-Sorten namens Les Vergers du Vulcain s . Der Obstgarten wird biologisch bewirtschaftet.
Der Trois Pépins Dry Cider wird aus Äpfeln, Birnen und Quitten hergestellt, die teilweise mit der „Guillage“-Technik vergoren wurden (die kürzlich begonnene Gärung des Saftes, die den Schaum namens Hefe aus dem Fass drückt). Es ist ein reiner Saft-Apfelwein ; mit seinen heimischen Hefen vergoren und grob filtriert.