Domaine François Chidaine - Montlouis - Brut Nature 2020
O Domaine François Chidaine está localizado em Montlouis-sur-Loire, no Vale do Loire. A vinha estende-se por 37 hectares; 20 hectares em Montlouis e 10 hectares em Vouvray. As vinhas estão distribuídas por cerca de cinquenta parcelas, cultivadas em agricultura biológica desde 1992 e certificadas em biodinâmica desde 1999. Os 7 hectares restantes produzem vinhos sob a denominação Touraine. Voltado para o futuro, François Chidaine iniciou em 2010 uma aventura em Múrcia, uma província no sul da Espanha, onde produz um vinho branco e um vinho tinto a partir de castas locais.
O Brut Nature é elaborado a partir de Chenin Blanc proveniente de parcelas em Montlouis-sur-Loire, cultivado em solos argilosos e elementos grosseiros de sílex, com um subsolo constituído por Tuffeau. Após prensagem em prensa pneumática, a fermentação alcoólica é realizada por leveduras indígenas em demi-muids de 620 litros. Pode durar até 6 meses. A fermentação maloláctica não é desejada. A segunda fermentação ocorre nas caves do domínio, e as garrafas permanecem sobre as borras por no mínimo 12 meses. É engarrafado sem dosage.
Castas: 100% Chenin Blanc