Domaine François Chidaine - Montlouis - Brut Nature 2020
Domaine François Chidaine ligger i Montlouis-sur-Loire i Loire-dalen. Vinodlingarna täcker 37 hektar; 20 hektar i Montlouis och 10 hektar i Vouvray. Vingårdarna är fördelade på ett femtiotal skiften som har drivits ekologiskt sedan 1992 och certifierats biodynamiskt sedan 1999. De återstående 7 hektar producerar viner under appellationen Touraine. Med blicken mot framtiden började François Chidaine 2010 ett äventyr i Murcia, en provins i södra Spanien, där han producerar ett vitt och ett rött vin från lokala druvsorter.
Brut Nature är framställt av Chenin Blanc från skiften i Montlouis-sur-Loire, odlade på lerjord och grova flintaelement med en undergrund av Tuffeau. Efter pressning i en pneumatisk press sker alkoholjäsningen med inhemska jäststammar i 620 liters demi-muids. Den kan pågå upp till 6 månader. Malolaktisk jäsning eftersträvas inte. Andra jäsningen sker i domänets källare och flaskorna ligger på jästfällningen i minst 12 månader. Den buteljeras utan dosage.
Druvsort: 100% Chenin Blanc